Délice aux framboises et aux fruits de la passion

Publié le par Clairette

Coucou,
voici une recette de gâteau que j'aime beaucoup et facile à faire. C'est la première recette avec de la gélatine que j'avais faite il y a maintenant déjà un  petit moment (comme ici sur la photo pour les 1 an de Capucine).
Je l'ai trouvé sur le site Marmiton.


photo avec les traces de doigt de Capucine qui a voulu
en manger avant les autres !
 

 

 

Préparation : 1h30 Cuisson : 10 min

Génoise :  3 oeufs, 90 g de sucre, 90 g de farine

Mousses :
- 250 g de coulis de fruits de la passion et mangues
(mixer sinon une mangue avec la pulpe des fruits de la passion et un peu de sucre)
- 250 g de coulis de framboises
- 5 feuilles de gélatine
- 350 g de crème fraîche liquide

Décor (facultatif) :
- 35 g de gelée de fruits rouges (groseilles, mûres, ou framboises font parfaitement l'affaire)
- 1/2 feuille de gélatine
- zeste de citron, quelques framboises

Pour la génoise :

Mélanger ferme le sucre et les jaunes d’œuf (faire un peu blanchir).
Verser sur le mélange les blancs battus en neige et 90 g de farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min.

Pour les mousses :

Faire chauffer dans une casserole le coulis de fruits de la passion et mangues.

Ajouter 2,5 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide 10 min) et mélanger jusqu'à ce qu’elles soient bien fondues.
Verser dans un bol et attendre que cela refroidisse.
Répartir enfin la moitié de la crème fraîche battue en chantilly  dans le bol.

Laisser raffermir un peu au frigidaire.



Monter le gâteau :

Disposer la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie. Verser la mousse manque/fruits de la passion Laissez prendre au frigo.

Faire la mousse à la framboise de la même manière que la mousse aux fruits exotiques.

La rajouter ensuite sur le gâteau qui aura déjà un peu durci. Laisser toute une nuit au frais.

Décor : le lendemain, chauffer la gelée de fruits rouges et y faire dissoudre la 1/2 feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide). Glacer le dessus du gâteau au pinceau.
Décorer le milieu de framboises fraîches et de zeste de citron.
Oter le cercle avant de servir (passer la lame d'un couteau sur les bords au préalable)! Sortir le gâteau du frigo un peu avant de le servir.

C'est un gâteau qui fait une jolie sensation quand il est emmené à table...

Bon app !

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michette 04/10/2008 11:22

Cette association acidulée doit être exquise !

Marie Cuisine 04/10/2008 10:42

Direct dans mes coups de coeurs a tester rapidement... juste le temps d'acheter les ingrédients manquants.Je te tiendrais au courrant. Bises, Marie

mickymath 04/10/2008 10:11

bravo, il est vraiment superbe! biises micky

Lili 04/10/2008 10:04

quel beau gateau !!